期刊简介
本刊是国内外公开发行的国家级健康教育、健康促进专业杂志，以预防医学、临床医学、康复医学、社区、军队、工矿企业中管理者卫生技术人员为主要读者群。以促进国内外健康教育、健康促进学术交流与发展，提高全民健康意识为宗旨。全面反映我国健康教育、健康促进科研成果，快速传递世界前言信息，交流相关学科的研究成果和经验。办刊20周年，取得了长足发展，起到了健康教育专业学术交流平台作用。
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首页>中国健康教育杂志
- 杂志名称：中国健康教育杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中国健康教育中心 中国健康促进与教育协会
- 国际刊号：1002-9982
- 国内刊号：11-2513/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：“全国宣传吸烟与健康优秀报刊”一等奖期刊收录：万方收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中), 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 上海图书馆馆藏
北京市19家集体单位食堂供餐盐油使用情况调查
万国峰；李玉青；刘秀荣
关键词：集体单位, 食堂, 健康
摘要：目的：了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等，为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据。方法采用知情人问卷调查法。选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人，填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》。现场调查由区县疾控中心专业人员完成。结果13家食堂隶属于政府机关单位。16家食堂为单位自营。9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品，占47．3％。食堂每天每餐人均用盐量为（3．74±1．30）g，每天每餐人均用油量为18．18 g （P2511．90g，P7528．76 g）。外包给餐饮公司的食堂，其油、盐人均使用量均低于单位自营食堂（t ＝26．74，Z ＝3．91，P ＜0．01）；A 级食堂的人均用盐量略低于 B 级食堂（t ＝46．18，P ＜0．01），而人均用油量高于 B 级食堂（Z ＝28．05，P ＜0．01）。有18家单位对单位炊管人员组织了营养方面的培训，培训率达到94．7％。结论19家集体单位食堂的供餐结构趋于合理，但还不够健康，特别是食用油的使用量超标。需要重点加强炊管人员合理膳食实践技能方面的培训，尽量减少食用油和食盐的使用量，从而促进职工的健康。
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